牛板筋,这个家喻户晓的美食质料,每到秋冬季节,总是能在涮羊肉暖锅中获得充实的体现。它的质感Q弹,味道鲜美,堪称一绝。
而牛板筋是牛的哪个部位呢?着实它是泉源于牛蹄筋。牛的蹄部虽然质地坚韧,然则却充满了弹性,而且软硬适中,绝对是制作涮羊肉和涮牛肉的一大利器。不外,由于蹄筋不能直接充作食材,以是通常会经由脱水、脱膜、除腥等一系列处置后,制成牛板筋。
那么,牛板筋在涮羊肉、涮牛肉中的制作方式是怎样的呢?首先,需要将牛板筋泡发,去除外面的污物。然后,将其放入开水中焯水,使其外面松散,便于洗濯。接着,将焯好水的牛板筋浸泡于冷水中,有利于其质地更显韧性。最后,将泡软后的牛板筋切成薄片,才气入佳肴。
涮羊肉、涮牛肉中加入牛板筋,不仅可以厚实口感,增添颜色条理,而且尚有一定的营养价值。牛板筋富含胶原卵白、卵白质等因素,对于保持皮肤弹性、防止皱纹、延缓朽迈有一定的作用。此外,其还富含厚实的营养物质,如钙、铁、锌、锰等微量元素和维生素B族等,有利于促进人体康健。
作为中国美食文化中的重要组成部门,牛板筋始终保持着与其它美食质料不行替换的职位。