为什么熟鸡蛋比生鸡蛋转的时间长

熟鸡蛋和生鸡蛋都是常见的食材，我们在烹饪历程中经常会遇到需要将鸡蛋打散搅拌的情形。许多人可能会发现，熟鸡蛋搅拌时所需时间比生鸡蛋长，那么为什么会泛起这种征象呢？

这着实与鸡蛋的物理性子有关。鸡蛋是由卵白质和蛋黄组成的，其中蛋黄是富含脂肪的部门，而卵白质主要由蛋清组成。当我们打散鸡蛋时，着实是在损坏鸡蛋内部的结构，使得卵白质和脂肪分子脱离原本的位置，而且夹杂在一起。

生鸡蛋转的时间短，主要是由于卵白质的流动性较好。相比之下，熟鸡蛋转的时间长，是由于卵白质和脂肪分子之间的关联较为慎密。卵白质分子会在搅拌的历程中相互缠绕，形成一种类似于网状的结构。脂肪分子则会与卵白质分子相互连系，进一步增添了却构的稳固性。

由于熟鸡蛋中的卵白质和脂肪分子存在较强的相互作用力，因此在搅拌时需要破费更多的时间和实力才气到达理想的夹杂效果。这也可以诠释为什么在制作糕点等需要打发鸡蛋的食物时，熟鸡蛋更容易到达理想的颗粒度和体积。

总之，熟鸡蛋比生鸡蛋转的时间长是由于其中的卵白质和脂肪分子相互作用力较强，导致更难打散和夹杂。