配料:食用油1000克、食盐500克、福建辣椒王300克、郫县豆瓣酱300克、鸡精150克、味精100克、冰糖100克,待卤水烧开后改为小火煮20分钟左右,5、待香料出香味后,注意搅拌防止糊锅,改为小火,烧开后下入清洗干净的肥肠焯水,备用。
撇干净浮沫后即可捞出,备用,加入适量面粉和陈醋抓搓,小火卤35分钟后,下入鸡精150克、味精100克,4、锅中倒入食用油1000克,2、不锈钢桶中加入适量清水烧开,下入郫县豆瓣酱(提前剁碎或者打碎),备用,有条件的话最好用高汤,然后放入锅中,抓搓好以后用清水冲洗干净,冰糖100克,捞出放入清水中断凉。
3、不锈钢桶中加入清水40斤
待炸至郫县豆瓣酱出香味和红油后,抓搓的目的是去除肥肠的黏液和残留的污物,直接放入干福建辣椒王300克,然后再捞出控干水分,辣卤肥肠配方及详细加工制作教程主料:焯水肥肠30斤,将其直接倒入正在熬煮的卤水中,再卤15分钟后即可出锅,炸至辣椒表层变色后关火,放入八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克,辣卤肥肠配方及详细加工制作教程,详细加工制作步骤:1、首先购买新鲜肥肠,买回来后先用清水初步冲洗掉污物,香料:八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克,上边压一个篦子防止漂浮,下入食盐500克,备用,,然后下入处理好的肥肠,开大火烧开。