肘子，也叫蹄膀，是广东传统的家常菜之一，终日膻味，口感牙软，肥而不腻。但很多人做肘子时都会遇到一个问题：做熟后口感不好，或太硬或太嫩，很难把握。今天就教大家怎样做出又烂又好吃的美味肘子。
原材料
肘子一只，大葱1根，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，八角适量。
步骤
1. 准备工作：将肘子洗净后用开水焯水，将表面的血水和杂质洗去。（如图）
2. 砂锅烧热，加油烧至六至七分热，下大葱段、姜片炒香，再加入料酒，烹调去膻味。油温不要太高，防止洒到自己。然后将肘子放入炒匀。（如图）
3. 加水、桂皮、八角、冰糖。开大火烧开，再烧10分钟左右，然后放入料酒，生抽和老抽调味。烧至半个小时后，将肘子隔出来装在碗里，汤汁再烧开一两分钟即可。
小贴士
- 焯水时水要多，这样煮出来的肘子肉更鲜美，口感会更好。
- 肘子要煮到入味，烧至肘子熟透，并能入味，这样肘子口感更好。
- 选择炖肘子的时候最好用砂锅，这样煮出来的肘子更入味。
- 桂皮和八角的使用量，根据个人口味喜爱来定。