重庆作为全国的火锅之都，拥有着丰富的烹饪技艺和特色美食。在这里无论是体验火锅文化、品尝小吃还是享受美食之旅，都能够找到不少的惊喜。今天我们要介绍的是重庆特色美食之一：葱爆羊肉。
葱爆羊肉是一道以羊肉为主要食材，淋上葱花和辣椒油的传统重庆菜肴。该菜式味道浓郁，肉质鲜嫩，辣而不燥，微微带着麻感，口感十分不错。这道菜的做法非常简单，主要的步骤就是羊肉的处理和调料的搭配。
食材准备：
- 去骨羊肉
- 青葱
- 蒜蓉
- 姜片
- 盐
- 辣椒油
做法步骤：
- 将去骨羊肉洗净切成小块
- 葱切成长段，姜切成薄片
- 把羊肉用料酒、盐腌制5分钟，羊肉里加点料酒是为了除肉腥味
- 热锅凉油，爆香蒜蓉、姜片和一半的葱段
- 放入羊肉翻炒至变色
- 加入其余的葱段和适量盐，继续翻炒出油
- 在出锅前加入适量的辣椒油，翻炒几下
葱爆羊肉作为一道传统美食，既可以作为下酒菜，也可以单独作为一道小炒。不仅营养丰富，还味道十分鲜美，是重庆美食界的一大特色，极具辨识度。这道菜在重庆的酒楼、小馆子、大排挡等地都可以品尝到，是外地游客来重庆必吃的一道美食。
