福鼎肉片是福建省福鼎市的特色美食,由于福鼎是我国著名的鲍鱼之乡,当地人以鲍鱼膏、干贝为调料,制作出了风味独特、口感鲜美的肉片。
肉片的制作十分讲究,要选用猪的后腿大肌肉或五花肉,先将肉块去皮去筋,再切成薄片,厚度只有约1至2毫米,但要确保片子整齐。然后将肉片放入锅中煮沸,捞出沥干,放入凉开水中,再用干净的白纱布包裹住晾干。
糟料的选择也是制作肉片的关键,一般选用制作鲍鱼膏时所用的鲍汁、海蛎子、红曲米、干辣椒、桂皮等十几种佐料,将它们混合后,平放3到5天,勤搅动,待混匀后,即可用来腌制肉片。
腌制时间一般需要3到5天,腌制后的肉片会呈现出棕红色,酸香味浓郁,肉质鲜嫩。吃的时候,可以直接食用,也可以用来煮汤、烩菜等,口感鲜美,让人回味无穷。