鱼胶是一道以鱼皮和鱼骨作原料熬制而成的美食,菜肴中口感Q弹、色泽晶莹的鱼胶很是受欢迎,现在就跟随小编一起来了解自制鱼胶的做法吧。
准备材料:
去头去尾的鲨鱼皮,去骨鱼肉、洋葱、姜、大蒜、料酒、盐、香油、白胡椒粉、糖。
做法:
1、鲨鱼皮切成小块,冷水下锅煮沸取出,然后切成长条状;鱼骨用温水摩擦干净后切成小块;
2、洋葱、姜、大蒜分别切片;放在热油里煸炒至香味浓郁;
3、加入鱼皮和鱼骨,注入适量清水;加入料酒,用小火熬煮三个小时左右,至鱼骨融化,鱼皮成胶;
4、捞出所有固体物,放在滤网上沥干;
5、将鲨鱼胶切成块状,用香油、盐、白胡椒粉、糖等调味即可。
小贴士:
1、鲨鱼皮最好去头去尾,不要选择肥厚且水分少的部位,否则熬制的时间就需要更长;
2、酒要选择能够去腥的白酒,料酒也可以,不过建议别用啤酒之类的带味;
3、熬制的火候也非常重要,一定要用小火,煮三小时左右,直到鱼皮彻底成胶。