土豆的发芽与变绿

土豆是一种常见的蔬菜，但在食用时需要注意土豆的发芽和变绿问题。

土豆的发芽是由于土豆隐藏在土壤中的萌芽体获得相宜的温湿条件后开始生长的显示。土豆发芽后，会消耗大量的营养物质，导致土豆变软、变糯和发生苦味，营养价值也会降低。因此，建议在食用之前将发芽的土豆去芽。

土豆变绿是由于土豆植物对阳光的敏感性，一旦土豆露出在阳光下，表皮中的绿色素会发生并累积，导致土豆变绿。土豆变绿后，会发生一种叫做龙葵素的有毒物质，摄入过多会对人体造成不良影响，甚至中毒。因此，变绿的土豆不宜食用。

总结起来，长芽变绿的土豆不宜食用。发芽的土豆需要去芽，变绿的土豆则要制止食用，以确保食物平安和康健。