辣椒酱是四川、湖南、广东等地区家常菜,它是由颜色、口味、口感各不相同的辣椒制成。辣椒酱可以用来拌凉菜,蘸火锅,还可以给各种菜肴增添风味。如果你也想做一些好吃的辣椒酱,那么本文提供的做法肯定是你不可错过的。
1.四川郫县豆瓣辣酱
主要材料:郫县豆瓣、红油、辣椒、姜、葱、蒜、盐、鸡精。
做法:
1.将郫县豆瓣用温水泡软,捞出备用。对辣椒进行处理,去掉蒂和果梗,放入开水中煮熟。煮好后立刻放入冷水中进行降温,取出沥干水分,剁成茸备用。
2.将葱、姜、蒜切末备用。锅中倒入油热,加入葱姜蒜煸炒,放入剁好的辣椒炒香。
3.加入豆瓣酱,边倒边煸炒,然后加入红油,油的分量需要比辣椒多一些。
4.加入盐、鸡精等调料,颠翻均匀即可。
2.湖南辣椒酱
主要材料:辣椒、豆瓣、大蒜、盐、花椒、香油。
做法:
1.将辣椒和豆瓣洗净备用,大蒜也要切小块。
2.辣椒不要切的太碎,可以用搅拌机处理,处理好后放到一个容器中再加入一勺豆瓣、盐、花椒等,搅拌均匀。最后倒入适量的香油,搅拌均匀即可。
3.将制作好的辣椒酱盛入瓶子中,密封,可放置阴凉处一个月以上。
3.广东辣椒酱
主要材料:辣椒、葱、姜、八角、香叶、花椒、料酒、盐、油。
做法:
1.辣椒洗净,用剪子把辣椒头剪掉,然后切成小段,葱姜切末备用。
2.锅中烧热油,放入辣椒小段兜炒2-3分钟,颜色变成微黄色即可。
3.加入葱姜末、八角、香叶、花椒兜炒,一壮一劲的掀一下锅。
4.加入料酒翻炒均匀,加盐调味即可。