伊比利亚黑猪是真正的“黑猪”，因其黑色的皮毛而得名。它们生活在伊比利亚半岛上，主要分布在西班牙和葡萄牙地区。由于种植业和工业化的发展、饲养过程的丧失控制，以及对快速生长和大规模生产的偏爱，伊比利亚黑猪目前正处于濒危状态。
伊比利亚黑猪肉质细腻，含有丰富的不饱和脂肪酸，受到了很多人的青睐。但是，由于野生猪生活环境独特、食草方式独特，与一般的家猪截然不同，其肉质因此变得十分特殊。除此之外，在饲养期中，黑猪必须食用自然生长的橡树果实、栗子、灌木、草药等，其食物制定严格监管，因此伊比利亚黑猪一般生育比率不高，一头肥猪至少成长36个月后，才能进入收割期。
珍贵而美味的伊比利亚黑猪，在市场上历来是昂贵的，由于生长过程复杂、饲养成本高昂，因此颇受美食家、餐厅的青睐。同时，伊比利亚黑猪作为自然资源受到了保护，使得其成为了渐趋稀少和珍贵之物。
近年来，随着伊比利亚黑猪食品的日益流行，越来越多的人对于其传统的食用和制备方式产生了兴趣。同时，人们也逐渐认识到，伊比利亚黑猪的饲养与生境也是当地文化和传统的一部分。
