青鱼，又名鲫鱼，是常见的淡水鱼类之一。它肉质细嫩，营养丰富，可谓是烹饪美食的好材料，深受人们的喜欢。
糖醋青鱼
1. 将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净；
2. 切成小片，腌制15分钟；
3. 调制糖醋汁，烧热锅，加入适量油，放入青鱼小片，煎至两面金黄色；
4. 倒入调制好的糖醋汁，翻炒均匀；
清蒸青鱼
1. 将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净；
2. 切开两片，每片撒上酱油、葱姜丝；
3. 准备蒸锅，水烧开后，将青鱼放入上屉；
4. 大火蒸10分钟左右，关火后稍静置2~3分钟；
红烧青鱼
1. 将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净；
2. 在青鱼两面分别撒上盐和生粉；
3. 热锅冷油，下青鱼两面煎至微焦；
4. 加入适量料酒，炒匀后加入适量生抽，炒匀；水开后加入姜片，葱段；
5. 大火煮开后转小火，焖煮15分钟；
香煎青鱼
1. 将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净；
2. 两面撒上盐、胡椒粉和葱姜碎；
3. 热锅冷油，青鱼放入后小火慢煎15分钟；
麻辣青鱼
1. 将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净；
2. 切片，加盐、料酒腌制15分钟；
3. 干辣椒、花椒炒香后加水煮开；
4. 好的锅扔进葱姜蒜和红油豆瓣酱，爆香；
5. 倒入煮好的麻辣汤，加入盐、糖，再放入青鱼片；
6. 大火烧开后转小火，煮5~8分钟，直到鱼片熟透，捞起装盘。