淡豆豉(宁波特产：淡豆豉的传奇)

淡豆豉，起源于宁波，是宁波传统特产之一，深受人们的欢迎。据传，在宋朝时期，高桥镇的一位姓陈的居民，一次打豆酱时加入了某些秘方，成功调制出一种以大豆、面酱、鲮鱼等原材料为主要原料的调味品，即淡豆豉。淡豆豉因汁水透亮、味道鲜醇而成为了宁波菜肴的重要调料之一。

淡豆豉的生产非常繁琐，需要先将黄豆、面酱、盐、糖进行混合，然后将豆酱放在8度左右的小房间内，进行6至8个月的自然发酵。 完成后，淡豆豉表面会有豆水，不过其色泽透亮，味道鲜美可口。淡豆豉用途广泛，主要用于提鲜和调味，可以用于粉蒸肉、鱼香肉丝、糖醋鱼等名菜的调料中。此外，淡豆豉与蒜、姜、辣椒、鸡肉、牛肉、鱼肉等组合，也可以做出各种美味的特色小吃。