山韭菜，又称“大韭菜”，是一种常见的野生蔬菜，生长在山野、溪边、林缘或旷地之中。山韭菜一年四季都有，土地肥沃的地方长势尤为旺盛，在野生蔬菜中也是价值不菲的一种。
山韭菜，是一种生长在海拔2000米以上山坡的野生蔬菜。由于野生山韭菜在地理环境和生长条件上具有独特性，因此其药用和食疗价值得到越来越多的关注。山韭菜富含蛋白质、脂肪、有机酸、钙、磷、铁、维生素A、C等多种营养成分，具有补肾壮阳、养血明目、消炎利尿、减肥降脂等功效。
山韭菜可口可食，且味道鲜美，非常适合烹制成菜品。山韭菜可以清蒸、炒食、凉拌等多种烹饪方式，味道清香，营养丰富，更是健康饮食的首选。同时，山韭菜可以用于养生保健，为身体提供足够的营养物质。
今天的晚餐就来一份山韭菜炒蛋吧！
随着春天的到来，各种新鲜的蔬菜陆续上市，今天小编我们为大家推荐的这道菜便是以春天的代表蔬菜 —— 山韭菜为主料的一道家常菜——山韭菜炒蛋。
山韭菜又名“山蒜”，是一种生长在山区的野菜，其味道与大葱有些类似，但更加鲜美，营养价值也很高。蛋类富含丰富的胺类物质和维生素B，使其成为了最佳的山韭菜的搭档。而且山韭菜富含植物纤维素，而蛋类却不含，二者搭配食用能够起到互补的作用。
准备食材：
山韭菜适量，鸡蛋2个，盐少许，生抽1勺，油适量。
步骤：
1.山韭菜洗干净切成段，鸡蛋打散备用；
2.平底锅加热，在锅里加油，油热后加入鸡蛋液煎至成型并盛出；
3.将锅里的余油烧热，再放入山韭菜段迅速煸炒，加入少量的盐和生抽翻炒均匀，最后将炒好的鸡蛋再放入锅中翻炒均匀即可。