茄子作为一种常见的蔬菜，拥有细腻的口感和多种营养物质，深受广大市民的喜爱。那么，茄子怎么做好吃又简单呢？接下来，我们为大家介绍9种简单茄子做法，帮助您轻松搞定家常茄子菜。
1.家常茄子炒肉丝
材料：茄子、瘦肉、大葱、生姜、料酒、酱油、盐、糖、洋葱、蒜、辣椒油。
做法：先将茄子洗净切成小块，瘦肉切丝备用，大葱、生姜切成丝。锅中放适量油，下入肉丝煸炒至变色，再加入大葱、生姜丝、洋葱、蒜炒香。放入茄子煸炒，炒至金黄色后加入适量的料酒、酱油、盐、糖调味，撒入辣椒油即可食用。
2.茄子大虾仁
材料：茄子、虾仁、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、鸡精。
做法：将茄子洗净去皮，切成薄片；虾仁剥壳洗净后用盐、料酒腌制，葱姜蒜切成末。热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入虾仁煸炒，待虾仁变色后放入茄子煸炒，再加盐、鸡精、生抽调味，煮熟后即可食用。
3.茄子烧肉
材料：茄子、猪肉、姜、葱、蒜、花椒、料酒、老抽、盐、生抽、糖、豆瓣酱。
做法：将茄子洗干净，切成块状，猪肉切成薄片用料酒、老抽、盐、糖腌制，葱姜蒜切末。炒锅置火上，放适量油烧热；下入葱姜蒜末和花椒粉煸炒香，放入猪肉煸炒至变色；加入豆瓣酱翻炒，放入茄子和适量的水；大火煮沸后改小火煲约20分钟，直到茄子软烂；加入适量生抽调味，盖上盖子焖约两分钟即可。
4.肉末茄子
材料：茄子、瘦肉、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、老抽。
做法：将茄子去皮后切小块，瘦肉切肉末，葱姜蒜切末备用。锅烧热，加油，热油后加入肉末爆炒，加点水焯水后撇去浮沫，沥干水份备用。将锅洗净，重新加油，依次放入葱姜蒜、辣椒煸炒后加入茄子煸炒熟透，加入肉末和适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后即可盛出。
5.醋溜茄子
材料：茄子、醋、糖、盐、酱油、淀粉。
做法：将茄子去皮切成长段，加水焯水然后沥干备用。热锅凉油，放入茄子段，翻炒至熟透，盛出待用。锅中留底油，将调料混合起来放入锅中翻炒，放入茄子段，翻炒均匀即可。
6.茄子盒子
材料：茄子、肉末、香菇、粉条、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、料酒。
做法：将茄子去皮，沿着中间切割成两半，取出茄子肉，茄子壳放入清水中焯水备用。将香菇、粉条泡发，切成细末；葱、姜、蒜切末备用。锅置于火上烧热，放油，爆香葱姜蒜末，倒入肉末、香菇末、粉条末、料酒、盐、生抽、淀粉翻炒至熟。将茄子壳填充肉末馅，将鸡蛋打散涂在茄子上，在锅中轻轻放入茄子壳，炸至金黄色即可。
7.茄子酱
材料：茄子、盐、蒜蓉、白糖、酱油、熟芝麻、香油、葱花、辣椒油。
做法：将茄子洗净剁成茸备用,熟芝麻用刀剁碎备用，葱花切末备用。茄子用水焯水，然后捞出用刀剁成茸。锅中加入酱油、白糖、蒜蓉翻炒至融合，放入切碎的茄子炒熟后关火，加入香油、辣椒油、熟芝麻、葱花，搅拌均匀即可。
8.煎茄子卷
材料：茄子、虾仁、鱼肉、淀粉、盐、姜末、细微橙皮丝、洋葱、胡萝卜、青蒜、清汤。
做法：将茄子洗净切横片，从中间切口备用；将虾仁与鱼肉混合后加入姜末、细微橙皮丝、盐、淀粉拌匀成馅。将馅填入茄子中央部分，然后翻折、卷起备用。锅中加点油，涂匀后将卷好的茄子放入锅中煎至两面金黄色，取出备用。锅中留底油，煸炒洋葱、胡萝卜后加入清汤，烧开后倒入炒好的卷好的茄子，撒上青蒜即可。
9.茄子蘑菇豆腐汤
材料：茄子、蘑菇、豆腐、姜、葱、盐、胡椒粉、鲍鱼酱。
做法：将茄子洗净切小块，豆腐也切小块，蘑菇用清水洗净。锅中加少许油，加入葱姜爆香，放入茄子、蘑菇和豆腐翻炒至表面微焦，加入清水煮沸，转大火煮20分钟，再加入盐、胡椒粉和鲍鱼酱，煮开后便可享用这道营养美味的汤品了。
