江南地区因其水乡特色而享有盛名。江南人家常做饭用的主食，大多数是未经磨白的稻谷，如江米、籼米，以及糯米等。江南的气候湿润，导致普通稻米所产生的碳水化合物本身就含有一定程度的黏性，使其与糯米相似度极高。但二者在外观、质地、口感、营养成分等方面却有很大不同。
首先，糯米是一种以黏性为主的米种，外形短而圆，粘性很强，煮熟后呈胶状。江米则是糙米或粳米的一种，表面裹有一层糙皮，色泽黄褐色，风味鲜美。两者虽然口感上有不同，但都有极高的营养价值。江米中富含蛋白质和维生素B，糯米则富含蛋白质和钾，还有多种氨基酸和不饱和脂肪酸。
江南人善于运用食材，以物尽其用，做出了许多美食佳肴。江米和糯米在江南人的餐桌上都占据着重要位置，因为它们不仅好吃，而且营养丰富。无论使用哪种米种烹饪，都能做出美味可口的江南小吃，如韭菜饺子、糯米藕、江米糯米鸡等。江南美食丰富多彩，它不仅是一种文化，更是江南人的骄傲。