绿豆是我们日常生活中一种常见的食材，煮出来后通常是一碗清淡透亮的绿豆汤，但是偶尔会出现煮出来是红色的情况。这是怎么回事呢？
原因一：绿豆的品种不同
有一些品种的绿豆煮出来的汤就是红色的，这种绿豆主要是在日常生活中应用于药膳中，作为一种药材。和普通的绿豆不同，这种绿豆品种经过了特殊的处理，具有滋阴润燥、清热解毒的作用。
原因二：煮绿豆汤的方式不同
如果在煮绿豆汤时，放入一些红枣或者龙眼肉等食材，就会导致绿豆汤变成红色。这是因为红枣等食材中的花青素溶于水，和绿豆中的黄酮类物质相遇后，发生化学反应产生出红色的磷酸苹果酸盐结晶体，使绿豆汤变成了红色。但是这种红色绿豆汤的口感和普通绿豆汤也是有所不同的。
总结
绿豆汤变成红色有多种原因，主要表现为绿豆的品种不同，煮绿豆汤的方式不同等。一般来讲，品种正常的绿豆煮出来的汤是绿色的，而且绿豆有清热解毒、清火润肠、去热湿等作用，是一种非常好的食材。
