寿司刀，也称寿司专用刀或片條，是制作寿司时必不可少的利器，正因为这样，它也成为了寿司师傅们的“灵魂之物”。
寿司刀的制作需求极其严格，它由两大部分组成：刃体和握柄。使用寿司刀制作寿司时，师傅需要轻而准确地切开食材，这使得刃体必须锋利，需要经过多道工序的锤打和磨刃才能达到要求。握把部分则以日本传统工艺来制作，由榉木在雕刻家手中慢慢雕刻而成，显得精致而独特。
同时寿司刀是一把用到要严格控制温度和湿度的刀具，刀的锋利、刃体缺陷和锈蚀等都会直接影响到所制作寿司的质量，因此经过不断的摸索和试验，寿司师傅们总结出了科学地保养寿司刀的方法。
在日本，制作寿司的师傅被视为重要文化传承者，寿司刀也因此蕴含了丰富的文化意义。寿司刀在日本被誉为“魂以系之物”，从原料的选择到切割蘸酱的角度，寿司刀在制作寿司中扮演着极为重要的角色。
在中国，随着寿司文化的逐渐流行，越来越多的人开始了解和学习寿司制作。寿司师傅对于寿司刀的使用和保养都有着一套独特的方法，这也让更多人对于寿司刀这一小环节产生了浓厚的兴趣和好奇。
