酸菜鱼，是一道广为流传的经典川菜，其独特的口味一直以来深受大众欢迎。大家一定去过店里或者餐厅吃过，吃了几回后你会很想自己在家做一次。那么该如何在家做出正宗的酸菜鱼呢？
以下是做法：
1. 选用新鲜的鲤鱼或者草鱼，宰杀干净后去除内脏，洗净备用。
2. 将酸菜、泡辣椒、姜蒜写作小段备用。
3. 取一锅放入少量油烧热，下入姜蒜翻炒出香味。
4. 放入鲤鱼（草鱼）煎至金黄色，翻面煎炸另外一面。煎炸过程中避免翻动鱼肉，以防鱼肉散开。
5. 另起一锅，放入姜、葱、大蒜、辣椒、植物油爆香。
6. 倒入适量的水烧开，放入泡辣椒、酸菜烧开，再放入适量的盐、味精、鸡精、花椒粉、大枣。将煮沸的酸菜汤淋入蚝油和老抽中。
7. 换陶瓷瓢，将煎好的鱼装在瓢中，将酸菜丝放在鱼上头，灌入热汤，再放入一些泡椒，撒适量香菜即可。
以上就是做酸菜鱼的正宗做法了。每次真的在家做的时候都味道非常不错，而且清淡不腻，让人吃完之后感到很满足。