红烧狮子头是江苏古老的名菜之一，极具大江南北的特色，以肉质鲜嫩，肥而不腻的特点著称。它外焦里嫩，麻辣鲜香，食之令人回味无穷。
目前，除了肉球本身，其它做法和调料的选择，根据不同地域的特色有所不同。下面是一份最传统、最正宗、好吃的狮子头的做法。
材料：
- 猪肉果冻（带肉）250克
- 五花肉末200克
- 鲜虾仁100克
- 鸡蛋1个
- 干香菇（提前泡发）2个
- 面粉100克
- 酱油、盐、味精、花椒、料酒、姜蒜适量
详细步骤：
- 猪肉果冻用热水解冻，将肉和果冻切成末。
- 虾仁切细末。香菇切丁，姜和蒜切末。
- 将五花肉末、猪肉末、虾仁末、香菇丁、姜蒜末混合，加入1个鸡蛋，加入适量盐、酱油、花椒、料酒，拌匀搓成大理石大小的球，入油锅中炸至金黄色后捞出。
- 炒锅加油热锅，放入糖翻烤出红色的糖色，加入适量清水，放入适量盐、酱油、味精、料酒，放入炸好的肉球，煮10至15分钟，让球全部入汤，成为红烧的色泽。