秘诀揭密！牛排怎么煎才能外焦里嫩？

牛排是很多人喜欢的美食，但很多人会因为煎牛排的锅巴过焦、肉质过干而心灰意冷。其实，要想煎出外焦里嫩的牛排，有一定的技巧。

万能步骤

如果你平常经常煎牛排，可以尝试以下五步：

1. 提前取出放置室温半小时
2. 烤箱预热至230度
3. 用一堆牛排进行测试（试验羔羊，损失少）
4. 油加热，加入牛排煎至金黄，反面再煎两分钟
5. 放入烤箱烤至牛排中部温度达到55~60度

这个万能的煎 烤步骤基本适用于所有牛排，但是对于不同部位的牛排还是要有所区别。

不同部位不同处理方法

西冷牛排：可在煎的时候不加盐，吃的时候再撒一些盐，以保持味道正宗
菲力牛排：极为嫩的肉质对于煎的时间要求较短
肋眼牛排：要在两侧煎至金黄酥脆

小贴士

• 取出牛排后稍微放一会儿，不要直接切，否则喷汁严重
• 剩余的汁液可以用于调制多汁的沙司
• 牛排越新鲜越好吃，最好当天购买当天食用