牛排是很多人喜欢的美食,但很多人会因为煎牛排的锅巴过焦、肉质过干而心灰意冷。其实,要想煎出外焦里嫩的牛排,有一定的技巧。
万能步骤
如果你平常经常煎牛排,可以尝试以下五步:
- 提前取出放置室温半小时
- 烤箱预热至230度
- 用一堆牛排进行测试(试验羔羊,损失少)
- 油加热,加入牛排煎至金黄,反面再煎两分钟
- 放入烤箱烤至牛排中部温度达到55~60度
这个万能的煎 烤步骤基本适用于所有牛排,但是对于不同部位的牛排还是要有所区别。
不同部位不同处理方法
西冷牛排:可在煎的时候不加盐,吃的时候再撒一些盐,以保持味道正宗
菲力牛排:极为嫩的肉质对于煎的时间要求较短
肋眼牛排:要在两侧煎至金黄酥脆
小贴士
- 取出牛排后稍微放一会儿,不要直接切,否则喷汁严重
- 剩余的汁液可以用于调制多汁的沙司
- 牛排越新鲜越好吃,最好当天购买当天食用