干煸肥肠是四川省的一道传统美食,尤其流行于成都、重庆等地,因为这里人们大爱辣味。
想要煸炒出一道爆炒出香味十足、辣味浓郁的干煸肥肠,食材的处理尤为关键。
首先,要选用新鲜、肥瘦均匀的猪大肠,入口爽滑无腥味。洗净后用餐巾擦干;将大肠放入开水里焯水煮熟,捞出后切成1.5厘米左右的小段,备用。
接下来,将泡好的小米辣(也可使用麻辣豆瓣酱代替)炒香,放入蒜末和姜末,再加入小葱段、花椒、干辣椒等炒香。
然后,放入腌制好的大肠,用小火慢慢煸炒,直到干煸肥肠的香辣味道煸炒出来。
最后,撒入葱花、胡椒粉、盐等调味料,煸炒均匀。出锅前,撒上适量芝麻末即可。