牛肉是我们日常生活中常见的食材,而炒牛肉是一道受欢迎的菜式。然而,很多人在家尝试炒牛肉时总会遇到牛肉不嫩的问题,影响了菜的口感。那么,牛肉怎么炒才嫩呢?
1、选用好牛肉:
想要炒出好吃的牛肉,首先要选用好的牛肉。建议选择新鲜的生鲜牛肉或冷冻鲜牛肉。注意,牛肉选择时,要选择瘦肉为主,油脂比例要少一些,这样炒出来的牛肉才会更嫩。
2、先用盐和料酒腌制:
在切好的牛肉中加入适量的盐和料酒进行腌制,这样能够起到杀菌和除腥的作用。腌制15分钟后,把多余的水分吸干就可以进行炒菜了。
3、过油处理:
在炒牛肉之前,一定要进行过油处理。先将油烧至八成热,将切好的牛肉放入锅中,迅速翻炒,炸制约2-3分钟左右就能够过油。这样处理后的牛肉肉质更加鲜嫩。
4、急火快炒:
在过油处理之后,将牛肉捞出,沥干油分,放回锅中,用大火快速翻炒,这样可以让牛肉更好的吸收调味汁,口感更加嫩滑。
5、炒制时间控制:
牛肉炒制的时间也很重要,一般约2-3分钟就可以炒熟了。炒的时间过长就会导致牛肉变老变硬,影响口感。
6、撒加入适量盐和糖:
煮好的牛肉撒适量的盐和糖,搅拌均匀即可。