蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅可以提供身体所需的营养，还可以保持身体健康。维生素是蔬菜中不可或缺的元素之一，下面我们来了解一些富含维生素的蔬菜。
1. 胡萝卜
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的重要来源。维生素A对于维持正常的视力、促进生长发育和增强免疫力都有很重要的作用。
2. 菠菜
菠菜富含维生素C、维生素E和叶酸，其中维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以帮助预防心脑血管疾病。
3. 西兰花
西兰花含有丰富的维生素K，维生素K对于血液凝固和骨骼健康非常重要。此外，西兰花还富含维生素C和叶酸。
4. 番茄
番茄富含维生素C和维生素A，还含有丰富的番茄红素，番茄红素是一种强效的抗氧化物质，具有防止癌症和心血管疾病的作用。
5. 青椒
青椒富含维生素C和维生素A，还含有大量的纤维素和抗氧化物质，可以促进消化和增强免疫力。