陈说美食百家号(陈说美食百家号：浓郁川菜的制作方法)

火锅牛肉的制法

1.用武火将油烧热，加入葱姜蒜炒香;2.将切好的牛肉块，下锅爆炒至变形;3.加入酱油（生抽、老抽各半）炒匀；

水煮鱼的做法

1.将鱼肉切成片备用;2.用鸡蛋清，淀粉搅拌均匀;3.加入少许盐，轻搅;4.将鱼片放入锅中滑熟;5.将锅中底料：豆瓣酱烧热，加入加水，烧开；6.投入蔬菜小火煮至9分熟；7.加入滑好的鱼片翻炒入味即可。

剁椒鱼头的做法

1.将新鲜放膜刮干，下油锅炸至表皮焦黄;2.将葱、姜、蒜用油爆香，加入剁椒翻炒几下;3.加入炸好的鱼头，适量添加盐、料酒、老抽、鸡精煮开;4.调入一小勺豆瓣酱，再煮5分钟即可出锅。